Recipes

Makronky

Recept na ty nejlepší makronky co znám. Receptů je na internetu nespočet, já se ale vždy řídím přímo tímto a vždycky se mi povedou.

Zbytek rad jsem sepsala ve článku Jak na perfektní makronky, tak se podívejte, všechny rady jsou důležité.

Ingredience

Mandlová pasta:

200 g mandlové mouky
200 g práškového cukru
75 g bílků

Syrup:

200 g krupicového cukru
50 g vody

Sníh

75g bílků
+ později syrup

Postup

Mouku a cukr smícháme, lehce promixujeme a prosejeme přes sýto.

Přidáme bílky a vymícháme hustou kaši. V kaši nesmí zůstat ani kousíček suché směsi, vše musí být důkladně promíchané. Prozatím dáme stranou.

V robotu nebo misce s ručním mixérem si nachystáme druhou půlku bílků.

Smícháme krupicový cukr a vodu a dáme vařit. Teploměrem hlídáme teplotu 114° C. Až jí dosáhnete, začněte šlehat bílky. Když teploměr v syrupu ukazuje 118° C, začneme tenkým pomalým proudem plynule vlévat do bílků a šleháme dál. bílky jsou akorát, pokud se na metličce udělá sněhová špička a při otočení vzhůru nohama se maximálně lehce naočí, nespadne dolů.

Hotový sních postuně vmícháváme do husé kaše. Napoprvé asnažíme vmíchat vše pevnější rukou, na podruhé už si dáváme pozor a jen směs nabíráme zespodu a lehce překládáme. Sníh by se jinak poničil. Hotové správné těsto by mělo mít konzistenci lávy. Musí se lehce roztékat, ale ne moc, aby se těsto nerozteklo po celém plechu.

Těsto dáme do cukrářskoh sáčku s hladkou špičkou. Plníme z vrchu (musí být kolmo) a neděláme kolečka. Tlačíme směs jen doprostřed, při dosaení požadované velikosti přestaneme tlačit a rychlým krouživým pohybem zakončíme makronku – neděláme moc vysoko, aby nezůstala špička.

Naplněné plechy ze spodu poklepeme, případně několikrát boucheme o stůl. Tím vyjdou nahoru bublinky, které párátkem praskneme.

Přichází na řadu sušení. Může trvat 20 minut, ale klidně i dvě hodiny. Pokud je makronka na dotek suchá, může do trouby.

Pečeme na 160 stupňů (zvrchu i zespodu) asi 12 minut. Po upečení necháme úplně uschnout, teprve potom sbíráme z plechu.

Naplníme asi den před podáváním (nejlepší jsou ganache z hořké čokolády, vyváží chuť sladké skořápky) a hodinu před podáváním vytáhneme z ledničky.

No Comments Found

Leave a Reply