Nezařazené

Kvašené zelí

Je to klasika, kterou dělali naši předkové už kdysi. Úžasný zdroj probiotik, vitamínů, enzymů a minerálů. Navíc díky mléčnému kvašení dokáže zelí vydržet až do jara. Vyrobit si domácí kysané zelí dokáže opravdu každý.

zelí po dvou týdnech

Co budeme potřebovat:

  • hlávka zelí (může být i bílé i červené)
  • sůl
  • kmín
  • nádobu na kvašení (skleněná, kvašák…)
  • závaží na zatížení, kameny

Ze zelí odloupeme škaredé listy. Jeden větší list odděláme bokem. Tím později zelí přikryjeme, aby nevyplulo nahoru a nekazilo se.
Zelí nakrájíme na menší kousky – buď nasekáme v robotu, ručně, nebo na struhadle na zelí. Přidáme sůl. Té by mělo být asi kolem 2 %. To znamená na 1 kilo zelí cca 20 g soli. Nakonec přidáme 2 lžíce kmínu na 1 kilo. Vše pořádně promačkáme a necháme přes noc odležet. Zelí by mělo pustit vodu.

Ráno plníme do sklenic. Měla by být pořádně vyčištěná, v případě keramické nádoby je nutné zjistit, jestli nemá nějaké praskliny, ve kterých by mohl zůstat plíseň. Pak bychom mohli veškeré zelí vyhodit.
Vše do sklenic pořádně namačkáme, aby bylo co nejmíň vzduchu. Plníme jen do třičtvrtě nádoby, kvašením by mohlo vytéct.
Vše přikryjeme zelným listem, aby žádný kousek nevyplaval nahoru, zalijeme zbylou vymačkanou šťávou a na list položíme kameny/závaží.
Sklenici dáme na nějaký tácek, kdyby šťáva přetekla.

Zelí necháme v chladu a tmě minimálně 2 týdny, nejlepší je ale až po měsíci.

Úžasné ke Svatomartinské huse, na knedlo vepřo zelo, zelňačku… No fantazii se meze nekladou.

Facebook Comments

No Comments Found

Leave a Reply